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Fée Nixe : bière locale anti-gaspi
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Carte d'identité
Syndicat Mixte
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La démarche en bref
La brasserie La Rieuse confectionne une bière à base de pain invendus de boulangerie. La Rieuse, située à Nuaillé-d’Aunis (17), remplace une partie de son malt par du pain invendu de la pâtisserie Le Palais des Gourmandises de Surgères (17). Le pain représente 10% du gaspillage alimentaire en France. Une fois devenu dur il n’est plus consommable en l’état mais il peut s’intégrer à différentes recettes. Dans ce contexte, CyclaB, laboratoire d'initiatives en économie circulaire, a mis en relation le brasseur et le boulanger pour donner une seconde vie au pain sur le territoire du Syndicat Mixte Cyclad en Charente Maritime.
Acteurs
- Citoyens
- Professionnels
- Agriculteurs
Boulangerie - Le Palais des Gourmandises ; Brasseurs - La Rieuse
La « Fée Nixe » est l’aboutissement d’un partenariat initié par CyclaB. Il a permis la rencontre du brasseur de La Rieuse et du boulanger, qui mettent en commun leurs valeurs autour de l’économie circulaire et de la créativité pour porter ce projet de réutilisation du pain dur.
Contexte
Le Palais des Gourmandises est une boulangerie déjà engagée dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et la valorisation des déchets. Le pain durcissant rapidement, la boulangerie le transforme en croûtons vendus en sachet. Cependant, il arrive parfois que du pain ne soit pas transformé en croûtons : il est donc trié avec les biodéchets alimentaires pour être transformé en compost. A la suite de la rencontre des deux professionnels, le boulanger n’a pas hésité à stocker son pain dur et à le toaster pour que le brasseur puisse tester la fabrication d’une nouvelle bière dans laquelle il vient remplacer une partie du malt. La fabrication de cette bière repose sur un écosystème local : une boulangerie et une brasserie artisanale accompagnées et mises en relation par CyclaB.
Objectifs
Cette initiative répond à plusieurs objectifs :
- Valoriser les déchets alimentaires : 150 baguettes de pain donnent 800 litres de bière tous les mois
- Répondre à la demande de produits locaux et responsables
- Créer un écosystème viable économiquement autour du pain invendu et de la bière
- Réduire la quantité de malt en le remplaçant par du pain dur
- Commercialiser le produit fin dans 30 points de vente en Charente-Maritime et en Deux Sèvres
Mise en œuvre des actions
La mise en œuvre de ces actions s'est déroulée en quelques mois :
- - Décembre 2018 : Rencontre du laboratoire CyclaB avec le brasseur
- - De février à avril 2018 : Recherche d'une recette
- - Avril 2018 : Sollicitation du boulanger et rencontre des deux professionnels
- - Mai 2018 : Récupération du pain par le brasseur et brassage
- - De mai à juin 2018 : Fermentation
- - Juin 2018 : Mise en bouteille et commercialisation
- - Dès juillet 2018 : Nouveau brassage La bière Fée-Nixe est désormais brassée tous les mois.
Facteurs de réussite
Le brasseur avait l'idée de confectionner une bière au pain dur depuis un an et demi. La rencontre avec CyclaB a permis d’accélérer le projet en mettant en relation les acteurs et en les accompagnant.
Perspectives
Par la suite, le brasseur a développé une seconde bière anti-gaspillage : Agrum's Wit. Cette bière est réalisée à partir des agrumes invendus de la Biocoop de Surgères, en partenariat avec cinq étudiants en Licence Agroalimentaire à ENILIA-ENSMIC à Surgères. 2 000 bouteilles ont été commercialisées en juillet 2019. Cette bière sera désormais commercialisée tous les étés.
