La restauration collective au coeur du projet du GPV Rive Droite

Labellisé en 2001 par l’État, le Grand Projet des Villes (GPV) Rive Droite est un Groupe d’Intérêt Public (GIP) dont sont membres les villes de Bassens, Lormont, Cenon, Floirac et Bordeaux Métropole. Situé dans la métropole de Bordeaux, il participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du projet de territoire.

Par ailleurs, il contribue au raccrochage de la rive droite de la Garonne à la dynamique métropolitaine. En effet, longtemps marginalisée, cette rive concentre 7 quartiers Politique de la ville. La redynamisation de ces quartiers est un des objectifs phares des GPV créés en 1999 par la loi d’orientation pour l’aménagement et le développement durable du territoire. Ce sont de véritables outils de développement socio-économique en faveur des quartiers Politique de la ville. 

Depuis 2 ans, entre politiques d’accompagnement et de renouvellement urbain, le GPV Rive Droite mène un projet de relocalisation de l’agriculture et de l’alimentation. Cette démarche alimentaire répond à 3 objectifs :

• développer et analyser la transition des pratiques de la restauration collective du territoire vers une alimentation biologique respectueuse de l’environnement ;
• accompagner, expérimenter et analyser la création d’activités agricoles en milieu urbain dense comme support à l’accroissement de la production locale biologique, ainsi qu’au développement d’opportunités d’insertion, de formation et d’emplois ;
• mettre en place, animer et observer une dynamique participative impliquant les acteurs locaux (élus, techniciens, mais aussi les autres citoyens, tels que les parents d’élèves et les associations locales) dans cette dynamique de transition sociale et agro-écologique.

En 2018, soutenu par la Région Nouvelle-Aquitaine, le Département de la Gironde et Bordeaux Métropole, le GPV Rive Droite engage une première phase de réflexion sur la transition alimentaire. Ainsi, l’objectif est d’identifier les enjeux et les opportunités locales pour les habitants des quartiers prioritaires.

Pour mener cette étude, le GPV Rive Droite a bénéficié de l’expertise de Nathalie Corade (économiste à Bordeaux Science Agro) et d’Hélène Poulon (architecte) sur l’agriculture urbaine. Cette première phase a permis d’observer les pratiques de production et de consommation sur les 4 communes du GPV Rive Droite. La restauration collective publique est alors apparue comme un levier potentiel pour favoriser la transition agricole et alimentaire.

Enfin, cette vision se confirme avec la concrétisation du projet de micro-ferme bio à Floirac en 2019. En effet, le modèle économique de cette dernière est majoritairement basé sur la vente à des restaurateurs privés et à une population plutôt aisée. De ce fait, le GPV Rive Droite a vu dans la restauration collective publique un moyen d’élargir le cercle des bénéficiaires d’une alimentation de qualité et de proximité. En effet, au travers des cantines scolaires ou des maisons de retraite, il est possible de toucher une plus grande partie de la population, et notamment les populations défavorisées.

En septembre 2019, le GPV Rive Droite est lauréat d’un appel à projet nommé Cantines Durables – Territoires engagés. Ce dernier est porté par :

• les ministères de l’Agriculture et de l’Alimentation, des Solidarités et de la Santé, de la Cohésion des territoires et des Relations avec les collectivités territoriales ;
• le Commissariat général à l’Égalité des territoires (CGET) ;
• l’Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Energie (ADEME).

Il comprend un accompagnement de 2 ans (2020-2021) de la part de l’équipe de la Maison de l’Éducation à une Alimentation Durable située à Mouans-Sartoux (06). En effet, cette dernière, pionnière sur les questions de restauration collective, souhaite partager sa méthode afin d’essaimer le projet.  À travers cela, le GPV Rive Droite intègre un réseau composé de 9 collectivités réparties sur le territoire national.

De plus, en novembre 2019, le territoire du GPV Rive Droite est lauréat d’un autre appel à projet lancé par Fondation de France et la Fondation Daniel et Nina Carasso. Il concerne la mise en place d’une recherche-action. Cette dernière est nommée “QualipSo – une alimentation de qualité dans la restauration collective comme levier d’une transition agricole, écologique et sociale.”

Cette recherche-action, d’une durée de 2 ans (2020-2021), intègre un partenariat avec différentes structures.

• Des acteurs institutionnels (Région Nouvelle-Aquitaine, Département de la Gironde, Métropole de Bordeaux).
• Des universitaires. Il s’agit d’une part de l’Université de Bordeaux Montaigne, Bordeaux Science Agro, l’École Nationale Supérieure d’architecture et de paysage, l’UMR 5319 Passages. Il s’agit également de l’Institut Régional de Recherche en Sciences et Technologies pour l’Environnement et l’Agriculture (IRSTEA) et du CNRS.

Aujourd’hui, le GPV Rive Droite compte deux cuisines centrales sur son périmètre. La première basée à Lormont produit environ 2 500 repas par jour pour les écoles et les séniors des établissements spécialisés ou bénéficiant d’un portage à domicile. La seconde est située à Bassens. Les deux autres communes, Floirac et Cenon, sont reliées par le Syndicat Intercommunal de REstauration Collective (SIREC). Les 20% de bio demandés par la loi EGalim sont déjà atteints. De plus, l’ambition d’aller plus loin dans les objectifs semble largement envisageable.

Aussi, la ville de Lormont a donné son accord pour mener une expérimentation sur 3 hectares classés en zone naturelle. Coordonnée par le GPV Rive Droite, cette expérimentation poursuit plusieurs objectifs.

• Tester une mise en culture maraîchère sur 2 500 m². Il s’agit d’augmenter la part des légumes biologiques et locaux dans l’approvisionnement de la cuisine centrale.
• Améliorer, in fine, la qualité alimentaire des repas distribués par la ville de Lormont.

D’autres fonciers sont actuellement à l’étude sur les communes du GPV Rive Droite. Il s’agit d‘envisager la mise en place de sites de production agricole permettant d’approvisionner les cuisines centrales (Bassens et Lormont) ainsi que le SIREC.