Aux Prés des Cuisiniers

Tout comme le forum ouvert avait privilégié une approche transversale de l’alimentation, la plateforme se veut intégrer une multiplicité d’acteurs représentatifs du territoire. 

En juin 2020, c’est sous la forme associative qu’est fondée la structure Aux Prés des Cuisiniers, qui choisit de se doter d’une gouvernance partagée représentant d’une part les acteurs engagés sur le territoire, mais également au sein du forum ouvert. On y retrouve cinq collèges : Les bénéficiaires (collectivités et usagers) ; Les acteurs de la production (producteurs, transformateurs et coopératives de groupement agricole) ; Les organismes professionnels agricoles (dont la Chambre d’agriculture) ; Les membres associés (le Pôle Territorial de Coopération Économique Cap Solidaire, l’Association des Maires de Gironde) ; La société civile (parents d’élèves, citoyens investis dans le cadre du Forum…). Chacun de ces collèges est représenté dans le bureau de l’association. Toutefois, ses statuts garantissent une représentativité proportionnelle des acteurs : ainsi, les producteurs y sont plus nombreux. 

Aux Prés des Cuisiniers est opérationnel depuis septembre 2020, après la création de son site internet et du référencement des différents produits. L’approche de la plateforme est progressive : les collectivités partenaires sont intégrées les unes après les autres. C’est ici qu’Aux Prés des Cuisiniers se distingue d’un simple catalogue de produits : elle s’inscrit dans une démarche globale de territoire. En effet, l’initiative requiert un travail important d’identification de la production locale sur un territoire donné, puis de mise en adéquation avec les besoins de chaque acteur. Ce travail est par la suite traduit par l’intégration à l’outil. Les gestionnaires passent leur commande selon les produits renseignés par les producteurs. Ces derniers assurent la livraison par eux-mêmes. Les acheteurs sont incités à coordonner leur jour de livraison, afin d’optimiser les parcours des producteurs. Le règlement intérieur engage les gestionnaires à communiquer des informations sur leurs besoins, dans une optique de planification afin d’amener une stabilité aux producteurs. 

En parallèle, la Chambre d’Agriculture de Gironde réalise un travail d’accompagnement et de conseil des collectivités. Elle réalise des diagnostics de site, avec l’identification des moyens financiers de chaque acteur. Les réflexions portent également sur les moyens de pérenniser cette démarche tout en l’intégrant dans une démarche plus large. Cela peut se traduire par la mobilisation d’acteurs hors restauration collective. Par exemple, le SITCOM, syndicat de gestion des déchets propose par exemple des formations visant à réduire le gaspillage alimentaire en cuisine. Ici encore, cela répond à l’objectif de s’inscrire en cohérence avec les projets prenant place sur le territoire, notamment dans la démarche alimentaire territoriale Sud-Gironde, portée par le PTCE Cap Solidaire. 

Des formations sont proposées aux producteurs par la Chambre d’agriculture afin de mieux appréhender les codes des marchés publics de la restauration collective, ou encore pour prendre en main la plateforme. Par ailleurs, l’objectif n’est pas seulement de les mettre en relation avec les collectivités mais bien de tendre vers une production locale, saine et de qualité, afin de répondre aux objectifs de la loi Egalim.  Pour cela, le travail d’accompagnement se poursuit afin de permettre aux producteurs d’aller vers des certifications environnementales de leurs exploitations. Aujourd’hui, ce sont près de 30 structures et collectivités qui adhèrent à la plateforme, pour une vingtaine de producteurs, sur toutes gammes confondues : légumes, viandes, produits laitiers, épicerie…

• Réfléchir à l’analyse des flux logistiques afin de mutualiser les outils de livraison : une perspective facilitée par l’assouplissement de l’entraide agricole 
• Ouvrir la plateforme à la restauration commerciale
• Élargir la plateforme à d'autres territoires