A l'origine, deux projets de territoire
A la faveur du contexte réglementaire en vigueur sur la restauration collective publique (loi EGAlim notamment) et d'une volonté politique, la communauté de communes Lavalette Tude Dronne a la volonté, d'approvisionner localement ses restaurants publics, en commençant par les écoles, dont les communes lui ont délégué la gestion. En 2022, la communauté de communes s'interroge : comment s'approvisionner en circuit court et de proximité, sans perturber le tissu économique local existant (moyennes surfaces locales, artisans des métiers de bouche etc) ?
En 2023, Salles-Lavalette, commune de 300 habitants dont les élu(e)s et habitant(e)s sont moteurs sur l'enjeu de revitalisation de leur commune grâce à la relocalisation de l'économie agricole et alimentaire, se demande : comment développer une micro-filière pain existante, à partir d'un moulin hydraulique dont l'usage est à ce jour plafonné (usage patrimonial), et d'une boulangerie locale ?